红醋主要成分是醋酸，还含有乳酸、琥珀酸等，在京、苏、川菜中运用较多 。以此为主要酸味调制的糖醋汁色泽酱红，甜酸带咸，香气浓郁，酸甜可口,滋味浓厚，应用于动物性原料中较适合 。
红醋属于液态发酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特点，特具港式风味，用于点蘸虾蟹，也可拌云吞小笼包，可以开胃增鲜 。是由糯米、水、酒和天然的色红曲素发酵而成的，颜色鲜红透明 。大红浙醋的酸度不高，醋味不浓烈，并带有浓郁的清香味，适合口味清淡的人群食用 。适合蘸食虾、蟹食用，搭配饺子、春卷、江浙小笼包或用于拌制凉菜 。
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