1、红色：红腐乳是腐乳中的一大类产品，表面鲜红或紫红，断面为杏黄色，滋味鲜咸适口，质地细腻，是十分普及的一种佐餐小菜或烹饪用调味料，其最大的工艺特点是在后酵用的汤料中加入了着色剂红曲 。
2、白色：白腐乳也是腐乳中的一大类产品，此类产品颜色表里一致，为乳黄色、淡青色或青白色，醇香浓郁、鲜味突出，质地细腻 。其主要特点是含盐量低，发酵期短、成熟较快，大部分在南方生产 。
3、青色：青腐乳又名青方，俗称臭豆腐 。此类产品表里颜色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味 。

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