【丝瓜怎么做不变黑】1、丝瓜下锅前再切，保持新鲜，丝瓜提前切好放一段时间就容易发黑 。
2、炒丝瓜很容易熟，因此炒的时候动作要麻利 。炒丝瓜的油温要低，五成热就可以下锅，翻炒几下（这是个模糊标准，各种炉灶不同，自行掌握）丝瓜断生就可以起锅 。丝瓜娇嫩，锅铲翻多了也会变黑 。我见过大厨炒丝瓜，不用锅铲，全用颠勺 。
3、炒丝瓜不要放鸡精，放了就黑 。
4、还有个办法比较有效，丝瓜切好后，撒点盐在上面，用手抓一抓，再下锅就不会黑 。不过由于生丝瓜里已经有盐，炒的时候盐就少放点 。
5、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑 。
6、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上捞出备用，锅里用盐，味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅 。

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