我国白酒的香型 ， 目前有5种：即酱香、浓香、清香、米香和兼香型 。
酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺 ， 石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺 ， 陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等 ， 其生产工艺也各有千秋 。

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