炒菜怎么防止油飞溅

1、控干食材上的水:尽量去除食材上的水,等蔬菜洗好了,控干水再下锅;鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅;如果是腌制过的带着酱汁的,那就尽量贴着锅边放进去 。弄干蔬菜上的水,用蔬菜甩干碗也会很方便 。巧洗铁锅油垢:炒菜锅用久了,锅上积存的油垢很难清除掉,如果将新鲜的梨皮放在锅里加又降低了噪声 。
2、锅铲弄干再放油:先把锅上和铲子上的水烧干,再放油就会好很多!我们炒菜的时候,油会溅到灶台上或者墙上,时间长了这些油渍会结成硬块,打扫起来很麻当我们擦掉面粉的时候,油渍也就跟着被擦掉了 。这个小窍门对灶台上的油渍也有效果 。
3、控制油温和火力:油不要烧太久,太热了溅得厉害 。油烧热后把火关了,等油凉了后小火放入调料炒香,再放菜爆炒 。
4、放菜用个好姿势:我们在往锅里放菜是放在离自己近的那一侧,这样锅里的油就不会往身上溅了 。放菜的时候菜要贴着锅底,尽量放低点,越高就越容易把油溅得到处都是 。原料顺锅边下锅,就不容易溅油 。
而最后关键的问题要搞清楚为什么油会乱溅的原因 。水在高温下快速汽化,快油溅出来 。所以最关键的是避免水与高温的油接触,或把锅中的温度降下来 。

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