辣椒的做法有哪些,辣椒怎么做好吃 _辣椒

秘制红烧肉

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主料五花肉：适量
辅料高汤：适量料酒：适量葱段：适量姜片：适量辣椒：适量
配料秘制红烧汁：适量冰糖：适量
秘制红烧肉的做法步骤 1：锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸，下入五花肉绰水定型。
2：将五花肉切成方形肉块。
3：锅置火上适量油烧热，将五花肉块煸至微黄。
4：改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色，下入葱段、姜片爆香。
5：倒入适量高汤没过肉块，烧沸。
6：烹入1.5勺红烧汁。
7：转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时，炖至五花肉软糯，转大火收汁即可。
小窍门1、热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。2、熬骨头汤时，则要在煲汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，水要一次加足，并慢慢加温。用小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中，汤味才浓。3、炖肉、熬汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
宫保年糕

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主料年糕：适量胡萝卜：适量花生米：适量
辅料辣椒：适量花椒：适量生抽：适量醋：适量糖：适量
宫保年糕的做法步骤 1：准备原料
2：年糕切丁，胡萝卜切丁，花生米炸一次，或者微波炉高火1分钟
3：按照，一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，盐和鸡精适量，水淀粉适量，葱花适量兑成碗汁
4：小火把年糕炸成金黄色
5：热锅凉油爆香辣椒和花椒
6：倒入胡萝卜翻炒
7：加入年糕后慢慢倒入碗汁
8：等汁子浓稠均匀裹上食材后，最后加入花生米
小窍门提示：1、年糕切丁不要太大，炸的时候小火慢慢炸制金黄2、汁子提前兑好按上述比例酸甜适口我很喜欢
麻辣鸡丝

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主料黄瓜：一根胡萝卜：半根姜：一块蒜：五瓣花椒：一汤匙辣椒：一汤匙
配料盐：三茶匙香醋：半汤匙白糖：半茶匙鸡精：半茶匙香油：一茶匙
麻辣鸡丝的做法步骤 1：原料图。
2：水加半汤匙花椒半汤匙辣椒一起煮开。
3：放入洗净的鸡胸肉，煮开，放两茶匙盐小火煮15分钟。
4：煮鸡肉的期间，做麻辣油，小火把辣椒花椒煸出金黄色的油注意别糊了。
5：胡萝卜黄瓜擦丝。
6：焯水。捞出放入冰水中。
7：鸡肉煮好，焖五分钟后捞出，放入保鲜袋用擀面杖或者其他东西捶松
8：处理好的黄瓜胡萝卜和鸡丝一起放入碗中。放入一茶匙盐抓匀备用。
9：蒜加炸干松的辣椒和花椒适量一起捣成蒜泥。
10：放入凉拌酱油香醋白糖鸡精香油，和炸好的麻辣油三分之一汤匙抓拌均匀即可。
小窍门1，鸡胸肉最好不要选择冷冻的，选择新鲜的比较好吃。2，煮鸡胸肉要煮透，煮不透的话不卫生，也很难撕成条。3，这道菜麻辣味很重，所以要根据自己的喜好增减花椒和辣椒的用量。剩下的麻辣油可以装瓶以后慢慢用。
保虾仁

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主料北极虾：适量花生米：适量生抽：适量醋：适量盐：适量料酒：适量花椒：适量辣椒：适量胡椒粉：适量水淀粉：适量鸡精：适量
宫保虾仁的做法步骤 1：准备原料
2：虾去壳后加料酒和胡椒粉腌制30分钟去腥
3：花生米小火炸酥脆备用
4：挑一个宫保汁子，按照一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，盐和鸡精适量，水淀粉适量，葱花适量
5：锅中热油油温7成热快速下人虾仁滑熟，备用
6：锅中少许油，爆香花椒十几粒，干辣椒几个
7：倒入炒好的虾仁
8：加入汁子，等到芡汁糊化
9：最后倒入花生米，翻炒均匀即可！
小窍门提示：1、虾仁腌制一下去腥，完了要除去水分，以免滑油飞溅2、宫保汁子按照这个比例味道不错，喜欢甜食的可以加大糖量，自己尝一尝即可3、最后一定要芡汁糊化后再加花生米，保证酥脆
轻松自制麻辣花生

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主料花生：1200克

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