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醋的功效作用和选购窍门
日常烹饪中加点醋的6大好处
增鲜解腻 。烹调油腻食物时加点醋,或吃饺子时蘸点醋,可减少油腻感,让人觉得没那么腻口 。此外,醋还能增鲜增香,这是因为粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质 。
除腥去膻 。醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用 。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味 。炖羊肉中加点醋,能去除羊膻味 。
杀菌防腐 。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时,可以加点醋,因为醋有抑制细菌生长的作用,可提高凉拌菜的安全性 。此外,制作腌蒜、黄瓜等咸菜时,也可以加点醋,防止变质 。而且,醋能减少亚硝酸盐的产生,还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏 。
【醋的功效作用和选购窍门】增加咸味 。在烹调中,多用一些酸味调料,能增强咸味,减少盐的摄入 。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧,刚好与感受咸味的区域毗邻 。这就意味着,吃点酸,能增加味蕾对咸味的敏感 。
缓和辣味 。醋中的醋酸可以中和辣味,减轻辣的.刺激性 。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋 。在餐馆吃饭时,如果感觉菜比较辣,也可以要一小碟醋蘸着吃 。
中和碱味 。蒸馒头等面食时,如果碱放多了,可加少许醋,起到酸碱中和的作用,减轻面食里的碱味 。此外,醋有抑菌作用,做面食时加一点儿,不容易发霉 。
那么,要如何挑选食醋呢?
选购食醋的窍门
看标签上标明的醋酸含量:一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml,酿造食醋不得小于3.5g/100ml 。非调味食醋不在此限(如饮用醋等) 。
看标签上标明的生产方法:是酿造食醋还是配制食醋,根据个人爱好选购 。
看原料:用面粉、糯米、大米酿出的醋质量更好,且有营养,而用醋精兑水制作出的醋,质量较差,毫无营养成分 。因此观察原料也可以辨别真假醋 。
看清生产日期:一般来说,醋的保质期是6个月至1年 。不要购买过期产品 。
醋用小贴士
1、失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水,再加入1匙醋,喝下后会很快入睡 。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心,也会使你容易进入梦乡 。
2、扭伤—调和面粉并煮成浆糊状,加入适量的老陈醋,涂在纸片或纱布上,贴于患处 。干了后,轻轻揭开,再换一块 。这样反复贴几次,即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感 。此法对骨关节脱臼,跌伤等外伤等都有疗效 。
3、鼻炎—将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空,1日洗2次,可治疗鼻炎 。
4、脚麻—把1升老陈醋加热后倒入水桶里,然后将两只脚浸入,每次浸泡20分钟 。如此浸泡4~5次,麻木症状即可解除 。
5、烫伤—根据酸碱中和原理,将醋制成5度溶液,用以洗涤烫伤,尤其对石灰烫伤有良好的疗效 。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布,也可见效 。
6、止咳—将大蒜在老陈醋中浸泡15天后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,并喝一些醋汁,连服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降压降脂,预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生 。
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