红河特色美食大全( 二 ) _红河

口感风味：香气扑鼻、甜咸适度、十分可口
石蹦炖蛋

文章插图
石蹦炖蛋，是哈尼族的名菜，鲜美滋嫩可口，营养* ，并且是民间治疗肝炎的良药。
主要原料：石蹦、鸡蛋、姜末、熟猪油、精盐、胡椒等。
制作方法：将石蹦剖腹洗净，三七用油炸熟研粉。将蛋液磕入碗搅匀。将石蹦、三七、盐、胡椒面、姜末装入土陶钵，再加入蛋液拌匀，锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖半小时即成。
口感风味：鲜美适口、营养丰富。
食品功效：有滋补小儿疳瘦及治疗疳结之食效。
石屏八面煎鱼

文章插图
正宗的石屏八面煎鱼，有几百年历史了，是用云南省石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制而成的。
主要原料：鲤鱼、草果、辣椒、花椒等调料。
制作方法：鲤鱼，破肚去鳃，不必除鳞，以圆熟的功夫煎制，微火窄油，慢工细作，间入花椒、八角、草果、辣椒等作料，煎熟即可。
口感风味：外焦里嫩、滋味醇厚、香味浓郁、清甜爽口、入味不油腻、风味独特。
乳饼【红河特色美食大全】

文章插图
乳饼是云南彝族人民创制的美味食品。在滇味菜中，乳饼菜肴具有独特风味，以其洁白细嫩、营养丰富、味道鲜美、久吃不厌而脍炙人口。
主要原料：乳饼、云腿、豌豆尖、味精、芝麻油、胡椒粉等。
制作方法：将乳饼切为片，云腿切为与乳饼大小相似的片，豌豆尖拣洗干净，用扣碗一只，将乳饼两片中间夹一片云腿片，全部夹理完后成一书状，摆入扣碗内上蒸笼蒸，取出翻入汤碗内，炒锅内注入上汤，在旺火中烧开，放入精盐、胡椒粉、味精调好味，下入豌豆尖，舀入盛乳饼的汤碗内，淋上芝麻油即成。
口感风味：汤清叶绿、饼白肉红、松软柔滑、香嫩适口。
鸡丝炒草芽

文章插图
鸡丝炒草芽是云南名特菜肴之一，鲜草芽如小手指粗细，洁白如象牙，因此又称象牙菜，捏着一端稍抖都使其芽尖折断，又特别娇气，出泥后数小时就丧失精气，绵老而无原味。草芽是一道吃鲜吃嫩的地方特有名菜，在外地很难品尝到。
主要原料：草芽、鸡脯肉、鸡蛋、精盐、蚕豆水粉、上汤、味精、胡椒粉、熟猪油等。
制作方法：拣嫩草芽洗干净，掐成段漂在清水中；鸡脯肉剔去筋，切为细丝，将鸡丝盛入碗内搕入鸡蛋清，加清盐，蚕豆水粉拌捏均匀上浆，炒锅置旺火上，锅烧热时注入熟猪油，待油烧到两成熟时放入鸡丝，用筷子拨动滑开，用漏勺捞起沥油，让锅内的油继续烧到四成熟，将草芽挤去水分，放入油锅中滑一遍起锅倒入漏勺内沥油，炒锅内留油，放入草芽、鸡丝、精盐，味精、胡椒粉拌炒几下，用蚕豆水粉边颠锅边勾芡，淋上熟猪油即成。
口感风味：洁白汁亮、鲜嫩异常、味鲜香清。
油炸洋芋泥

文章插图
泸西洋芋泥因其外焦里嫩、色黄香脆，是当地人们喜欢吃的食品之一。
主要原料：生洋芋、盐、油等。
制作方法：把生洋芋洗净煮熟后，去皮捏碎，放入少量食用盐做成汤圆大小的样子，在锅里放入植物油烧热，把洋芋泥倒入锅里油炸至至金黄色，捞起即可食用。
口感风味：味道佳美，香脆可口，外焦里嫩。
去红河既能品尝到美味的油炸洋芋泥，又能轻松学会，何乐而不为呢。

红河特色美食大全( 二 )

秒懂生活扩展阅读