八仙过海是孔府喜寿宴第一道菜 ， 选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为八仙；
材料：鸡脯肉300克 ， 水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、活青虾、火腿各100克 ， 芦笋50克 ， 白鱼肉250克 ， 绍酒50克 ， 鸡汤、精盐、姜片、味精各适量 ， 青菜叶、熟猪油各少许；
做法：
1、取鸡脯肉150克斩成鸡泥 ， 用一部分镶在碗底上 ， 做成罗汉钱状 ， 白鱼肉切成条用力划开夹入鱼骨；
2、把剩下的鸡脯肉切成长条 ， 活清虾做成虾环 ， 将鱼翅和剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形 ， 海参做成蝴蝶形 ， 鲍鱼切成片 ， 鱼肚切成片 ， 芦笋发好后选八根；
3、将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味 ， 上笼蒸熟取出 ， 分别放入磁罐 ， 摆成八方 ， 中间放罗汉鸡 ， 上面撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶 ， 将烧开的鸡汤和少许猪油浇上即成 。

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