佛山美食攻略推荐

佛山知名特色美食推荐均安鱼饼【佛山美食攻略推荐】

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据《顺德均安志》介绍,均安鱼饼“始于清代光绪年间” 。清代同治年间,均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大,创制了煎鱼饼 。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青,或蒸或打边炉,味道鲜美 。欧阳礼志加以改进,将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄,使之成为佐酒下饭妙品 。礼志*初在均安圩中心街(今华安直街)设档,后来他的儿子寿超继承父业,挂出了“寿超鱼饼”的招牌 。由于香气扑鼻,爽滑甘美 。
均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼 。据《顺德均安志》介绍,该品“始于清代光绪年间”,“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼,投入油锅炸至金黄色,随炸随食” 。其妙处是“以菜胆加汤煨松,鱼饼则分两层而含汤” 。
乐从鱼腐
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鱼腐是顺德地方传统名食之一,素以乐从镇制作技艺较为精湛,故称“乐从鱼腐” 。它以色泽金黄,味道鲜美,幼滑甘香,诱人食欲而享有盛誉 。在乐从摆酒设宴必有鱼腐,据说没有则会降低酒宴的价值 。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应 。芥菜仔即小芥菜,其气味辛温,有清肝解暑、发汗退热的作用 。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍,能清热解暑,开胃消食 。
用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等,兜售席上佳馔 。特点是色泽金黄,甘香鲜美 。
九江煎堆
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广东小吃九江煎堆是别树一格的,它与全国各地的煎堆都不同,中国其他地方一直沿用圆煎堆,全国唯一一种扁的煎堆就是广东佛山南海的九江煎堆 。讲起广东小吃九江煎堆,当地人认为,既然与别人不同一格,不如另外再加点东西进去吧,让煎堆更加好吃 。所以*早在煎堆里面放入炒花生,*早在皮里面打入芝麻的就是九江煎堆 。甚至当时在试制广东小吃九江煎堆的过程中都试过用风栗、核桃和其他香口的食物去做原材料,至于后来有没有采用这么多材料,或者*后采用了哪些材料就无从考究了 。凡是扁扁的煎堆就一定认定它为广东小吃九江煎堆,九江酥皮大煎堆一直流传至今,成为了九江老字号的品牌产品,是送礼的好年货 。
双皮奶
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双皮奶,顾名思义,含双皮之奶也 。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今 。
正宗双皮奶的做法非常地考究,一步都不能马虎 。将清晨新挤的水牛奶煮热,但不能开,否则会破坏奶质结构,致使不易结皮,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久又可以结出一层皮来;一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了 。要吃双皮奶,其实比较要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道 。
顺德区双皮奶
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双皮奶,顾名思义,就是有二层皮的牛奶 。它是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成 。因为制作好的成品表面有两层薄皮,呈膏脂状,所以叫双皮奶 。国内公认*正宗的是广东顺德大良双皮奶 。
顺德区陈村粉
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1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)” 。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之 。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福 。
西樵大饼
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西樵大饼*早出品是官山圩的天园饼家,曾畅销省港各地 。其特点是松软、香甜,入口松化 。这是用西樵山清泉才能制成此饼,其它地方仿制,不及此味,所以被称为西樵大饼 。西樵山的大饼,已有300年历史,远近驰名 。西樵大饼名不虚传,外型圆大,大者有2市斤,一般也重半斤,也一两左右的小饼 。它颜色白中微黄,不起焦,入口松软,清香甜滑,食后不觉干燥,可与鸡蛋糕比美 。

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