主要是积酸菜的方法不规范 ， 积酸菜需要注意：
1、白菜不要烫过了 ， 烫大了容易烂；
2、整个过程一定要无油 ， 容器无油、工具无油 ， 积酸菜沾上油也会烂的；
3、白菜入缸两三天以后要打开缸 ， 看看白菜下了多少水 ， 缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水 ， 用生自来水也行） ， 再过几天 ， 白菜会随着盐分的渗入慢慢下水 ， 缸里的水要是多了 ， 就用干净无油的杯子舀出来 ， 总之 ， 顶部的菜别露出水面 ， 露出来会发霉的；
4、温度很重要 。室外温度十至十五度就可以积了 。酸菜缸最好放置在5至10度左右的地方 ， 温度太高容易烂 ， 温度低不容易酸 。
【家里积酸菜现在为什么会烂了】

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