曲靖美食攻略推荐( 二 ) _曲靖

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鳝鱼凉米线

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鳝鱼凉米线是风靡曲靖的小吃，制作讲究，味道鲜美，是以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。
主料：米线配料：豌豆粉、鳝鱼、水份肉皮。调料：精盐、花椒面、咸酱油、面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥，鲜薄荷，醋、熟菜子油、红糖、肉汤。
制作方法：（1）鳝鱼要去骨除内脏，水发肉片切小块，韭菜烫熟切断（2)先将调料下油，下鳝鱼炒至偏黄色注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。（3）大蒜捣泥，和醋红糖兑成汁上锅七成熟加入油渣泥、芝麻炙成油（4）将上述料浇上凉米线拌匀即可食
口感：油而不腻，鲜而不腥，将鳝鱼的鲜嫩与米线的爽滑融为一体。
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豆焖饭

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入冬时，青蚕豆刚刚上市，自然翠绿，这个时候做豆焖饭甚是流行。
主料：大米、糯米、宣威火腿、去皮青蚕豆、土豆。
制作方法：(1)大米与糯米混合后淘洗干净，以1:1的比例用清水浸泡1小时,宣威火腿切约1公分的小丁，土豆去皮也切成同样大小的丁;(2)炒锅加油烧热，下土豆丁小火煸炒至半熟，再加入火腿丁和青蚕豆，炒熟后倒入炖煮锅；（3）将浸泡后的米和水一起倒入拌匀，用中火烧开；煮至米饭开始收水，用筷子适当搅拌一下，待水差不多干时，赶上锅盖，转微火15分钟关火，闷5分钟即可。
口感：青豆香脆甜美，米饭酥软，香甜可口。
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富源全羊汤锅

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改革开放初期，富源赶街人谋生，在路边
用石头搭起灶台，把宰好的山羊大卸八块
，连羊头、羊脚、内脏一起扔到锅里一煮
，在烟熏火燎、清风晨雾的掺和下煮七八
个小时。味道鲜美，人人赞不绝口。
制作原料：由当归、枸杞、党参、白蒄、
草果等六十种滋补调味品精心调配而成的
锅底、当地的肉质鲜美的羊肉。
制作方法：独特的锅底由多达六十种香料配制而成，羊肉一定要选用当地的山羊，肉质鲜嫩，小火慢炖六七个小时，制作简单。
口感：让您真正体会到温馨、自然、美味
的结合，留香长久，回味无穷。并具有滋
阴补肾，养颜护肤之功效。
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胡辣鱼

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相传1994年，一家名为龙华鲜鱼店的小馆子刮出一股‘胡辣鱼’风，从此风靡曲靖经过了时间的考验令人赞不绝口。
主要原料：鲜鲫鱼、盐、生姜、猪油、胡椒、味精、芫荽
制作方法：（1）把鲜活的小鲫鱼迅速拾掇干净，加盐稍作腌渍（2）热锅上放入猪油，七八成熟时加干竦椒段炸炒，出味后再放生姜，加开水，将鱼投入熬煮数分钟（3）起锅时加胡椒粉和味精，碧绿的芫荽整根浮在面上，色泽红绿夺目，煞是好看。
口感风味：香、辣、鲜诸味混合，妙不可言。
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曲靖美食攻略推荐( 二 )

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