鲅鱼的做法有哪些,鲅鱼怎么做好吃 _鲅鱼

五香熏鱼

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主料鲅鱼：适量
辅料八角：适量花椒：适量水：适量
配料盐：适量生抽：适量糖：适量醋：适量料酒：适量五香粉：适量
五香熏鱼的做法步骤 1：准备材料
2：鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片
3：加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟
4：生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开
5：将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分
6：锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制
7：至肉质收紧，微黄捞出沥油
8：将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍
9：炸至表面发干，金红色时捞出沥油
10：趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时后食用
小窍门1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。入味后捞出食用，凉食风味最佳！
红烧鲅鱼

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主料鲅鱼：2条
辅料料酒：20ml 葱：适量姜：适量酱油：20克老抽：6克食用油：适量白糖：8克盐：少许
家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤 1：鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味。
2：平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，
3：煎至两面金黄取出备用。
4：再重新切葱末和姜丝。
5：锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒。
6：再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好。
7：加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少。
8：大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，再加入两大勺料酒，目的是去腥，接着烧开之后，再加入白糖提鲜。
9：根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。
小窍门1.鲅鱼先腌一会，这样可以让鱼更好的入味，鱼肉更好吃。2.鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面，不然鱼会粘锅底，如果是整条鱼会出现破皮的现象。3.酱油一定要炒香，再加水，不然酱油味太浓，影响红烧后的味道。4.白糖的作用不是增甜，是提鲜，还可以让汤汁浓稠味道好。
玉米鲅鱼肠

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主料鲅鱼：300克玉米：1/4根
辅料红薯淀粉：20克盐：2克油：10克
葱姜水 50克
玉米鲅鱼肠的做法步骤 1：取适量葱姜，把姜拍一下切碎，葱切段用水浸泡，有时间可以泡久一点，没时间也要泡个十几分钟，葱姜水能冷藏一下更好。
2：玉米粒焯水至约七八成熟，水开后下玉米粒煮约一分钟就可以了，然后捞出来过冷水。
3：下面来取鱼肉，用刀把鱼鳍边的鱼皮切开，然后用手指贴着鱼骨把肉和骨分离（用手指比用刀要容易）。
4：然后用不锈钢勺子从鱼尾处往上刮下鱼肉，我这里半条鱼刮下来的鱼肉秤了下三百克多一点。
5：把鱼肉放进绞肉机或者料理机的绞肉杯，加上红薯淀粉、盐、泡的葱姜水和油。
6：开启料理机搅拌至看起来阻力有点大就可以了，不用等料理机自己停，大约2、3分钟吧。长时间搅拌的话料理机中间会发热会影响鱼肉最终的弹性，所以用冷藏过的葱姜水可以缓解一下！做好的鱼肉泥看着是很有弹性的，按压也比较有阻力，做到了这样你就相当于做成功了！
7：把鱼肉泥倒在盆里，加入玉米粒混合，用手像揉面一样揉鱼泥混合玉米粒就可以了。
8：然后装进裱花袋里。
9：把鱼肉挤进学厨Kitty香肠模具里。
10：蒸锅水开后放入模具蒸12分钟后关火焖两三分钟就可以吃啦啦啦啦！
小窍门话比较多，人比较啰嗦，不把知道的都写出来不舒服最后再啰嗦一下，这个鱼肠口感比较适合大人和大点的小孩，小宝宝吃的话建议减少一点淀粉或者再加10-20克的葱姜水，二者选一就可，这样口感会软一点方子分量克蒸这个模具两盘，就是12根的香肠啦！

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