蔬菜是个宝,烹调要技巧


蔬菜是个宝,烹调要技巧

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蔬菜是个宝,烹调要技巧 (蔬菜是个宝,烹调要技巧)
蔬菜是宝宝生长发育中不可缺少的养分食品 。但是,各种蔬菜的养分成分不尽雷同,不良的搭配和处置方法也会损坏蔬菜的养分素,尤其是水溶性的矿物质和维生素 。因此,公道选配和烹制蔬菜,是获取和保存蔬菜中养分成分的关键 。
选配弊病
假如你的宝宝不愿吃蔬菜,或者有厌食的习惯和偏向,是不是你的厨房工作没有做好?假如是这样,请参照下面的方法往做,信赖你的厨艺会受到宝宝的青睐 。
荤蔬搭配养分互补
蔬菜品种多样,可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等,除70%—90%的水分及少量蛋白质、脂肪外,重要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐,是坚持性命不可缺少的重要元素之一 。蔬菜若与动物性食品配菜,养分会更为全面 。如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等,养分搭配就很公道 。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等养分素,这些养分素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配,既养分互补,又风味独特、颜色鲜艳,孩子的食欲会因此被调动起来 。
蔬豆合烹养分进步
蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹,口味鲜美,颜色雅观,养分价值也会进步 。如炒毛豆加进葱,因葱内含有蒜素,可使毛豆中的维生素B1功能进步10倍以上 。
多样组合养分丰富
蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合,很合适儿童食用,如烩蔬菜五丝中的绿芽菜、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来,养分丰富、颜色鲜艳、口味鲜美 。
忌宜调配养分公道
很多绿色蔬菜,如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸,会影响矿物质的吸收,下降食用价值 。因此,懂得各种蔬菜的忌、宜特点,公道搭配菜肴,可以进步养分吸收率 。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹,固然口味鲜美,但其养分搭配很分歧理 。菠菜与荠菜中的草酸,会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物,不利于人体吸收 。如豆制品与根茎类的食品搭配则有养分互补作用,如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片,色香味形齐全,养分也丰富 。因此,忌、宜调配得当,更利于幼儿的养分摄进和吸收运用 。
异味蔬菜渐进增量
有的幼儿对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特别香味难以吸收 。因此,在日常安排幼儿膳食时,应先给予少量尝试这类蔬菜,待幼儿适应后再逐步增量 。如幼儿大多不爱吃茼蒿菜,可先在烧粥时放少量,制成茼蒿菜肉糜小米粥 。以后再逐渐加量做茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤,最后做生煸茼蒿菜 。这样渐进增量,幼儿较易吸收 。
公道切配
蔬菜的切配应符合“一拣、二洗、三浸、四切”的步骤,这是保存蔬菜中更多养分素的方法 。
一拣:拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶,保存最佳的部分 。
二洗:洗净蔬菜中的污泥,往除菜虫,保证蔬菜卫生 。
三浸:浸泡半小时,往除残留的农药 。
四切:依据菜肴的请求,丝配丝,丁配丁,片配片 。
烹制小秘方
烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、热烩、红烧、水煮等 。宝宝吃的蔬菜烹制应有所选择 。
急火快炒是保存蔬菜最多养分素的烹调方法,现烧现吃更能坚持菜肴的风味 。
炒蔬菜时尽量少加水,使菜汁适量 。还要晚加盐 。
烧煮绿叶菜汤,应待水开后加进菜,缩短加热时光,保存更多维生素C 。
【蔬菜是个宝,烹调要技巧】炒菜中(除绿叶菜)加少许醋,可防止维生素C、B1、B2氧化,增进钙、磷、铁成分溶解 。

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