餐饮精细化管理标准 怎样做好食堂精细化管理

开餐厅,最终目的就是赚钱,卖多也好卖少也好,能挣到钱才是硬道理 。不会算账,稀里糊涂经营,一切凭感觉拍脑袋决定,就想生意红红火火挣大钱,生意场上哪有这么好的事儿?
所以,开店跟钱打交道,就得搞清楚账到底该怎么算 。如果你搞不定它,就会被它搞定,最后结果不是赔钱就是关门,甚至倾家荡产,负债累累 。

餐饮精细化管理标准 怎样做好食堂精细化管理

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你真的会算账吗?
这四笔账不会算,还不如去打工做餐饮,至少需要学会计算下面四个方面,如果不会,大概率开不好店 。
1、不会算租金
铺子的租金是越长越高,好位置的铺子,租金更高 。很多老板们提到租金就挠头,一年到头,都给房东打了工 。
前阵子听朋友讲,一对夫妇租了他的铺子,年租金12万,结果一年到头,干不下去了 。退房的时候,两口子拿着菜刀到朋友家,菜刀架在自己脖子上,让退4万房费,说赔光了,要是不给退钱,灵堂就设在你家里,谁也别好过 。一看这情况,朋友实在没办法,就给退了4万 。
是不是觉得房东挺黑的,空铺子一年就收十几万,啥都不用干!自己没日没夜,累死累活的干,赚那点钱,老爹老娘,媳妇孩子还没花上,就孝敬房东了?
有没有一种房东十恶不赦的感觉?
如果你真有,赶快关门别干了 。思想有问题 。
房东没逼着你租他的房子吧,当初也是你考察来考察去,自以为看准了,才去和房东谈的吧 。房东也没把刀架你脖子上非要你签字画押吧 。
一切都是双方自愿签订的租赁合同,赔了钱跟房东有啥关系呢?
还有人说,干餐饮,一定要有自己的铺子,没租金,用别人的铺子多半赔钱 。
这话听起来好似很有道理,但仔细想想,好像不是那么回事啊 。
用自己的铺子,无非是"没有"租金,成本低,而且稳定,不会被赶走 。
但真的是"没有"租金吗?
如果您不用自己的铺子开,把铺子租出去,是不是也能收租金呢?
比如说,您开了一年店,用自己铺子,不算租金的情况下盈利了8万,而铺子租出去,仅租金就能收回12万,到底是赚了还是赔了?
很明显,从账面上就亏损了4万,就这么点吗?别急 。
如果您把铺子租出去,然后自己再去别的饭店上班,每年还能拿回来三五万的工资吧 。
这样算下来,是不是小十万就亏进去了?
看似赚钱,实则赔钱,自己的铺子干下来就不赔钱,您会这么算账吗?


2、不会算人工
房租高,人工工资也高,这两大高是餐饮人很头疼的问题 。
尤其是小店,夫妻店,更是如此 。
老公后厨忙活,老婆前台收钱兼服务员,再请两个阿姨,配置就够了 。
每天忙忙碌碌的,月底一算账,收入几千块,觉得还成,市场这么差,至少没赔钱 。
但他们忽略了一点,就是夫妻俩的工资 。他们觉得,自己的店,自己上,不算工资,最后剩下的钱,就都是赚的 。
这个算法对吗?
站在投资的角度上,完全不对 。
店里干活的人,是都需要支付工资的,就算你是老板,也要计算工资,你只是为自己打工的员工之一,换个人,难道就不要开工资了吗?
每个月的营收,减去人工,减去其他各种成本支出,剩下的才是利润 。
就像上面说的房租一样,不要觉得是自己的,就没有成本,如果你出去打工,一个月也能赚5000,那么开店赚不到5000,对你来说就是亏钱的 。更别说还有你投资的钱,放在银行也是有收益的 。


3、不会算投入产出
天这么热,生意不好,顾客来了再开空调,顾客不来就把门打开通风 。毕竟,空调开一个小时,就要5块钱电费 。
结果就是,人越少,越舍不得开,越舍不得开,人越少 。进入了恶性循环 。
这就是不会计算投入产出,只觉得省才是王道,投入的电费不划算 。
那换种可能,你把空调开足,门口写上,店内28°,路过的顾客一看就觉得凉风袭来,就想进来 。会不会出现,空调越开,人越多呢?
与此相同的,还有食材的投入,舍不得用好食材,总想控制成本,而顾客的嘴是越来越刁,结果就是人越来越少,还说已经够便宜了,你们还要我怎样 。
那换种可能,你食材都用好的,剁肉做馅料,就在顾客眼皮子底下干,放心油放心肉让顾客看到,那些识货又愿意出钱的顾客就越来越多了?

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