芦笋一定要去皮的 。不去皮的话就会影响芦笋的口感,因为芦笋的根部通常都比较老 。
芦笋外面的皮处理方法:
1、用手撕的方法 。用手撕的方法去皮只适合已经比较老的芦笋,这种芦笋的老皮已经很坚韧了,从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了 。
2、用刮皮器去皮 。已经有些变老但并不是很老的芦笋,就不再适合用手撕皮了,我们需要借助刮皮器这个厨房小工具 。先把芦笋平放在桌子上,左手按住芦笋顶部,右手拿着刮皮器从根部开始削皮,很快就可以削好一根完整的芦笋了 。
3、用刀去皮 。芦笋很细,一般用刀会很难去皮,所以方法就很重要了 。不能把芦笋跟刀都拿在手上,否则一刀下去笋就成两截了,最好的办法就是把笋放案板上,平行行刀,不要把嫩的部分切断后再去皮,可以直接从中间下刀,向根部行刀,手指头不要放在刀前,以免划伤 。
【芦笋要去皮吃吗】
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