第一步、处理鱼：清理干净打花刀 ， 用生淀粉抹一遍鱼身 ， 鱼肚子里塞入姜丝 ， 鱼身上也放一些姜丝 。如果怕腥味太大的话还可以用酒抹一遍鱼身再抹淀粉 。
第二步、蒸鱼：大火烧开水 ， 一斤以上的鱼蒸15分钟 ， 一斤以下10到13分钟即可 。可在时间到之后关火再焖一两分钟 。
第三步、鱼酱汁调配：
蒜蓉、辣椒碎放入油锅小火煎香 ， 蒜呈金黄色后可加入冰糖 ， 捣碎的酸梅；倒入蒸鱼碟子里出的水；加入酱油、盐、两勺醋；中火滚三遍酱汁后 ， 用淀粉水收汁浇到鱼上面 。第四步、烧热油浇到鱼身上 ， 使鱼的香味充分散发 。

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