二者区别有：
煮肉凉水下锅汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩 。
1、如果煮肉需要喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，煮肉中间需要添水时也要加热水 。
【煮肉应该凉水下锅还是开水下锅】2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软、滑嫩 。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬 。
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