糖可以代替淀粉收汁:利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程,其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度,与此同时,在加热过程中蔗糖发生分解,断裂的氢键与水结合,从而达到收汁的目的 。大多适用于口味酸甜的烧菜,如红烧肉、糖醋排骨等 。
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