1、将排骨放在阴凉处 ， 放置1天 ， 让血水流出 。热锅把盐和花椒炒热 ， 炒红备用 。
2、趁热把花椒盐涂抹在排骨上 ， 涂抹均匀 。
3、将排骨挂在阴凉处 ， 放置5～7天 。
4、等肉不再滴水 ， 表面开始有些干后将排骨拿下来 ， 均匀的抹上一层甜面酱 ， 晾置一个月后即可食用 。
腊肉：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间 ， 并增添特有的风味 ， 这是与咸肉的主要区别 。
腊肉并非因为在腊月所制 ， 而为腊肉 ， 腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字 ， 亦即 ， 腊月的腊是繁体的腊 ， 而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以 ， 腊肉之所以称为腊肉 ， 至于为什么现在人们都读là ， 而不读xī ， 除了简化字的原因使两个字没有了区别以外 ， 可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。

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