将葱和姜拍碎,香菜摘洗干净 。把斑鸠拔去粗毛,用七成开水烫去尽绒毛,由背脊骨开膛去掉内脏并且洗净 。先取下头、翅和脚,再将腿、脯,和背脊去净骨,放在一起 。用葱、姜、料酒和花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右,然后去掉葱、姜和花椒子,用鸡蛋清和湿淀粉调匀,将斑鸠浆好 。将花生油烧沸,下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下捞出,当油内水分烧干时,下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒入花椒粉和香油,倒入盘内,将斑鸠切成1、5厘米宽的条,摆入盘内,再将头、翅和脚摆成原形,淋上花椒香油,完成 。
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