煮四季豆可以盖上盖子 ， 盖上盖子煮四季豆的颜色会变得稍微发黄而不是碧绿的颜色 ， 但是盖上盖子煮四季豆熟的更透彻 ， 四季豆中含有丰富的维生素B ， 维生素C和植物蛋白质 ， 不过四季豆和其他豆类蔬菜一样 ， 都含有皂角和植物凝集素 ， 这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用 ， 也就是平时食物中毒时的主要罪魁祸首 ， 但是这两种毒素不耐热 ， 经过充分加热后就可分解 ， 将有毒物质破坏 ， 一般不会对人体产生影响 。
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