炒莲蓉馅加粉是为了使莲蓉馅不至于太黏而导致不成型 ， 使莲蓉馅拿不起来 。
做法
1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上 ， 时间越长越容易煮烂;
2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯;
【炒莲蓉馅为什么要加粉】3、把莲子放入锅中 ， 加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂;
4、等莲子稍稍冷却 ， 放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状;
5、炒锅烧热倒入莲子蓉 ， 小火慢慢加热让水分蒸发;
6、分3次加入植物油 ， 小火慢慢炒匀 ， 每次都要等油分完全吸收进去再加;
7、加入白砂糖 ， 继续小火不停翻炒 ， 以防烧焦锅底;
8、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发 ， 莲蓉变得油亮成团即可 。