毛豆炒至颜色变成翠青，口感软绵即可 。
清炒毛豆的做法：
食材用料：毛豆、青辣椒、红辣椒、葱、姜、鸡精、盐等 。
方法：
1、将青辣椒和红辣椒分别切成小丁备用，生姜切成姜末备用；
2、毛豆洗净将毛豆米取出，洗净入锅中焯水后沥干水分；
3、起锅，锅中倒油加入生姜末炸香；
4、依次将红辣椒丁和青辣椒丁倒入油锅中，煸炒至八成熟备用；
5、将洗净的毛豆米汇入煸炒出香味；
6、关火后加入一勺盐，盛入碟中即可食用 。

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