高压锅有良好的密封性，可以控制锅内压强高于大气压，一般可以达到2-3个标准大气压 。在锅内达到2.5个标准大气压时，水的沸点会升高到130摄氏度左右 。这样锅内温度就可以突破100度 。加热食物最重要的是温度，如果温度高，热量就能更快地传递给食物 。同时，由于沸点的提高，减少了水沸腾时带走的热量 。
【高压锅为什么煮食物比较快】高压锅高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具 。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率 。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题 。
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