煮肉时放麦芽糖可以让做出来的肉颜色油亮 ， 提高肉的口感 ， 可以提鲜 ， 麦芽糖里的焦糖也可以提色 。
麦芽糖是碳水化合物的一种 ， 由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 ， 用作营养剂 ， 也供配制培养基用 。也是一种中国传统怀旧小食 。麦芽糖是一个化学名词 ， 属双糖类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶 ， 而且在烹调时由于加入了蔗糖 ， 令白色的麦芽糖亦转至为金黄色 ， 增加了它的色香味 。
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