肉牛鲁西黄牛味道很好,鲁西黄牛是我国中原黄牛四大品种之一,鲁西黄牛体躯高大,前躯发育好,肌肉发达,体质结实,结构匀称,适应性强,皮薄,产肉率较高,肉质鲜嫩,脂肪均匀地分布在肌肉纤维之间,形成明显的大理石花纹,有五花三层肉之美誉,是世界上著名的肉用品种牛之一 。
鲁西黄牛肉肉质较为坚实,肥度中等以上的牛肉,通常切面呈大理石纹状,肌肉呈棕红色,结缔组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色 。六岁以上经育肥的健牛,肉呈暗红色,肉质较为粗硬,公牛肉色呈暗红色,肌肉粗硬而坚韧,肌间脂肪少,小公牛肉呈淡红色或红色,肌间脂肪较少,营养价值及风味高于成年牛肉,老乳牛肉色较浅,肉纤维粗,结缔组织明显,肉中含水量较少,脂肪少而呈柠檬色,肉牛牛肉色呈深红色,肉质较软,结缔组织较少,脂肪淡黄色,肉味鲜美 。
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