海蛎不能速冻的原因:海蛎的肉里面含有大量的水份,一旦速冻,蛋白质和水泡就会同时结冰,而水结冰体积会扩大,把已经结冰不能塑型变形的蛋白质给挤破了 。这时海蛎肉看上去象是半透明的,其实就是它的细胞都破碎了,如果解冻了要烹调,看到的就是一堆烂糟糟的水和不成型的肉 。所以不能速冻 。
如果缓慢的冷冻,由于蛋白质的冰点比水要高,是水先结冰,而蛋白质还能塑形变形,这样等水都结冰后也不会把蛋白质给挤破了 。
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