重庆品茶Dttlit嘉维鑫，之前我没有去搜各种攻略，只是凭着某种记忆和感官去认识她。比如，儿时家庭相册里，母亲年轻时在重庆留下的照片，天空灰蒙蒙，石阶、树木是青绿色的；比如，关注的一位璧山区的博主，他和父亲在镜头前做许多重庆家常菜和江湖菜。重庆辣吗？辣。下了车，转进一个巷子里，迎面而来的是浓厚的辣椒香味。虽然已经是国内的辣椒主产地之一，但是火锅串串香们不计成本的用辣椒方式，本地供给根本无法满足。
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坐车，司机们都很健谈，聊到开心处，有位师傅甚至掏出手机，给我看他前几天在一处绝佳位置观看长江的视频，汽车行至跨江大桥上，江上轮船汽笛轰鸣；步行，从脚下的一楼往前走，倏忽间发现眼前是别人家的四楼五楼，回头再看，已然上了一段小坡，满头大汗。城市有着独特的脾性，与其历史、气候、人文相关联，又反映在人们一朝一夕的生活之中。01 | 石灰市菜市场我相信，观察一座城市的性格，置身于那种独特的喧嚣和鲜活中，逛逛本地的菜市场能够感知一二，石灰市菜市场，让我想起苏州的双塔市集。重新设计过后，菜市场有了自己的符号和语言，门头字迹清晰，区域划分明显，也有跨界合作，菜市场也能举办影展，走进石灰市，依然能感受到重庆的味道。菜市场是一栋三层小楼，垂直布局，每个区域分得清清楚楚。这里没有大声叫卖，走近某个摊位，听卖家和买家聊天，又很热闹，走出菜市场，沿街还有不少商铺。一对老人买完菜直接坐在路边的板凳上，吆喝店家来碗豆花饭。老板问，要辣的不？老奶奶说，要得，要得。
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02 | 尘香尘香，直白的意思是不是：尘世间弥漫的那些香味？这家挺有名的川菜馆，位于解放碑附近的写字楼「创汇首座」里。走进创汇首座，发现大部分商铺都已歇业空置，唯有尘香生意兴隆，高峰时期不免排队。将鸡肉捶打成蓉，剔除筋膜。相较于传统豆花，鸡豆花更加鲜美，汤底也十分熨帖，完全没有腥味，开水白菜是大名鼎鼎的国宴菜。鉴别开水白菜做得到不到位，主要观其汤尝其味，汤要用鸡鸭猪牛肉等吊至茶色，足够鲜，故名「开水」，白菜嘛只取内芯，画龙点睛。点鲜辣糯皮仔兔时，服务员推荐微辣。他说，微辣已经足够辣了，尝尝先！带皮仔兔肉质细嫩，鲜美异常，吃的时候没有很辣的感觉，过会儿，喉咙冒烟。炝锅黄喉也可以一试。能把下水做得辣么好吃的地方，估计只有川渝了。宫保鸡丁更惊艳，调汁勾芡，前味是辣口，后味微微甜，辣而不猛，简单粗暴的好吃，是川菜中「煳辣荔枝味型」的代表菜。醪糟汤圆，甘甜解辣。

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