蘑菇|去了趟云南，看看吃蘑菇到底能不能见小人( 五 )

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篆新市场一层本身常年都会有一些人工菌出售。不过就连人工菌，云南的品种都比其他地方要丰富许多。

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想买野生菌的话还是得去市场西南角的二层，旱季这里不营业，雨季开始，这里就热闹起来了。

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和木水花相比起来，篆新农贸市场这边的野生菌场面要显得小很多，只有一条大约50米长的通道，两旁是各种野生菌摊子。野生菌种类不如木水花多，不过常见的野生菌还是有的。

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作为菜市场的标杆，篆新的野生菌交易区也延续了它一贯的精致风格，菌子的种类和数量虽然不及木水花市场，但“摆盘”十分用心。把塑料筐筐换成了竹编的，下面还垫着新鲜叶子，看着就已经很好吃了。

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不过因为是做散客生意，价格也会贵一些，建议大家挑下午晚点过去的时候过去，可以买到低价抛售的菌子。

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如果打算买些菌子自己吃，也别忘记去蔬菜摊位配点当地的特产，紫皮独头大蒜、皱皮辣椒、新鲜花椒、花椒叶都是炒野生菌的好搭档。

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如何挑选购买市场里野生菌这么多，该如何挑选呢。我这里给大家推荐一些无毒又好运输的菌子。其中有一些我自己买了寄回家测试过，经过2-3天的运输，还能保持新鲜。
黑牛肝菌、黄牛肝菌
牛肝菌的种类很多，而且样子都很接近，有毒的见手青也是牛肝菌的一种，所以谨慎起见，我只推荐大家购买黑牛肝菌、黄牛肝菌这种辨识度比较高且无毒的。下图是我寄回家的黑牛肝菌，路上2天，到家冰袋还没完全化，菌子也都挺好的。

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牛肝菌的做法也很简单，切片加青椒和大蒜爆炒就行。

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青头菌
青头菌看上去像是有毒的样子，实际上也是一种无毒又鲜美的小可爱。挑选没有开伞的小朵青头菌（价格也是最贵的），这样保存时间比较长一些，路途也不容易坏。

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