南京机场|揭开泰国宫廷菜的神秘面纱:看看泰国王室的传世美食!( 二 )
所幸 , 还有部分食谱留存在世 , 成为了我们今天熟悉的泰国宫廷菜 。
一些历史悠久的菜肴包括椰浆蒸南瓜、酿槟榔叶和虾酱牛肉汤等 。
泰国宫廷菜有什么特色?泰国宫廷菜外形奢华 , 但是口味温和 , 且以各种稀有和昂贵的不同食材组合而成 。 它采用的都是最好和最新鲜的食材 。
虽然在今天看来 , 其中一些菜可能比较普通 , 但是毕竟在以前 , 这些食物是非常罕见的 , 只有富人才能负担得起 。
比如茉莉香米冷泡饭就是几百年前的平民吃不起的食物 。 这是因为大米必须浸泡在茉莉花冷水中 。 要制作冷水 , 你需要把一罐注入了花香精华的水放在地下水流中保持凉爽 。 然后再倒在煮熟的白米饭上 , 配上炸甜牛肉、酿甜椒、猪肉和其他调味品 。 那时候的穷人没有钱或者时间来准备这一切 , 所以它是富人专属的食物 。
到了今天 , 茉莉香米冷泡饭已经非常常见了 , 从最高档的酒店到普通的街头食品市场都能找到 。
泰国宫廷菜通常是在一张小桌子上供应 , 人们必须坐在地板上食用 。 就像西餐一样 , 泰国宫廷菜也是有一定的顺序的 , 据说这是因为1600年代和1700年代欧洲对泰国带来的影响 。
宫廷菜同样需要一流的刀工 。 摆在盘子上的水果和蔬菜会雕刻成复杂的团 , 增加了菜肴的奢华感 。 菜肴里还可以加入可食用的花和叶 , 增加风味和颜色 。
菜肴的颜色也有讲究 , 红色、黄色、白色、绿色、黑色和棕色之间进行了各种平衡的组合 。 传统认为 , 不同的颜色对应特定的器官 。 比如 , 红色和心脏有关 , 黄色和膀胱有关 , 白色和胆汁有关 。 所以 , 菜肴的颜色表示对身体健康的追求 。
另外 , 泰国宫廷菜也会用天然花草来给米饭、饺子或甜点染色 , 让颜色更加丰富 。 比如用蝶豆水染出紫色 , 用南瓜染出黄色 , 用香兰叶染出深绿色 , 用玫瑰或芙蓉染出亮粉色 。
其中一道经典的菜肴就是紫罗兰色的花饺子 , 这是一道来自拉玛二世时期的蒸饺 , 馅料是鸡肉或猪肉和花生的混合物 , 饺子皮被蝶豆染成了紫色 , 而且饺子的形状也是花朵的形状 。
泰国宫廷菜还有一些淡季的水果和蔬菜 , 比如菠萝蜜、荔枝、山竹、榴莲、西瓜等 , 当然 , 它们都非常昂贵 , 这些水果一般是在最后供应的 。
泰国宫廷菜的味道是怎样的?【南京机场|揭开泰国宫廷菜的神秘面纱:看看泰国王室的传世美食!】泰国宫廷菜的味道是均衡的 , 没有什么特别刺激的口味 , 主要是甜咸口 。 食物也不会有强烈的气味(当然也有一些例外) 。 这就是为什么有些人觉得泰国宫廷菜太过平淡的原因 。
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