广西美食家炒肝广西炒猪肝 _{$tag}

一、广西美食家？酸粉，螺丝粉，桂林米粉，老友粉，生榨粉，扣肉糯米饭，黑芝麻糊，粉利，粽子，卷筒粉，炒螺，螺丝鸭脚煲，烤鱼，玉林牛巴，五色糯米饭，糍粑
二、美食家王刚炒田螺？第一步：我们可以从网上或者市场购买新鲜田螺回来。（网上购买，应该是4斤起步，4块钱一斤这样子。都是新鲜的。）
第二步：购买田螺回来，倒入盆里，加点盐，放水浸泡。让田螺自己吐出沙子，污泥等等脏东西。隔30分钟换一次水，换水前洗一下。大概来回10次。
第三步：准备好配料：青红辣椒，蒜，姜，豆瓣酱，生抽，料酒，花生油，盐，一瓶啤酒，桂皮，八角，香叶，洋葱，葱。
第四步：青红辣椒切块，蒜拍碎，姜切片，洋葱切片，葱切段。
第五步：田螺清洗干净后。去除尾巴。有专门机器处理。如果没有，可以用两把菜刀，菜刀上有个小口，把田螺尾巴放进去，用另一把菜刀，砍断即可。（这一过程，需要两个人操作。）
第六步：田螺和配料准备好，起锅放水，放田螺和姜片，加料酒，大火煮开，3分钟即可。目的是焯水，去除田螺的腥味。
第七步：田螺捞出，过清水，再洗3遍，晾干水分。
第八步：锅热倒油，放姜片，蒜，桂皮，八角，香叶，豆瓣酱，爆香放田螺，倒入一瓶啤酒，大火转中火，盖上锅盖，焖煮5分钟，大火收汁。
第九步：加入青红辣椒，洋葱，盐生抽，翻炒均匀。
第十步：撒上葱花，出锅即可。
三、炒肝调料？炒肝，原料：猪肝。调料：料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、鸡精、味精，将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，捞出（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）。
工艺：炒
口味：蒜香味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，，捞出（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）
3.锅中倒入开水，炒肝片
4.一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可
四、炒肝做法？1.买回来的生大肠加入碱面，面粉，白醋和胡椒粉，使劲的抓揉一会去除上面的黏液，然后把大肠从旁边撕开，利用面粉的吸附能力能，去除肥肠的油脂和异物，白醋、胡椒粉主要用来压制肥肠的异味。
2.抓揉几分钟以后，把大肠用流水冲洗干净，大肠上面的肥油不用完全去除，这样吃起来更加浓香。
3.接着我们准备卤制大肠的香料，几片香叶，一个肉蔻，一粒八角，一节桂皮，几粒丁香，一小撮小茴香，一小撮花椒，大葱切成片，泡姜也切成片，再准备几粒大蒜拍扁放在一起备用。
4.锅中倒入清水，放入大肠和刚刚准备好的香料，加入料酒10克去腥，食盐4克，先大火煮5分钟把香料的香味熬出来，打去锅中的浮沫，然后转为中火焖煮15分钟，把大肠煮熟同时把卤汤熬浓。
5.把猪肝切成薄片，用清水冲洗干净放入盆中，加入食盐一勺，料酒10克，胡椒粉2克，再抓入一小撮淀粉，充分抓匀以后浸泡10分钟，去除猪肝中的血水和毒素。
6.接着切一点小料，大蒜一把用力拍扁后切成蒜末，大葱破开切成葱花，生姜切成姜末放在一起备用。
时间差不多了我们把煮好的大肠捞出来，晾凉以后切成片，剩余的卤汤就是我们做炒肝要用的原汤，把里面的料渣沥干净备用。
7.然后把浸泡好的猪肝用清水多洗几遍，洗干净以后，放入锅中汆水10秒钟立即倒出来，否则猪肝容易变老吃起来干硬，然后把猪肝过一下热水这样更嫩。
8.把锅烧热加入适量的植物油，油温五成热时倒入葱姜蒜一起爆香，加入一勺黄豆酱增加酱香味，开小火把酱料炒散炒香，然后把卤汤倒入锅中搅拌均匀，让酱香味融入到汤里面。
9.然后加入老抽3克，把汤的颜色调的红润一些，食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，大火煮至汤汁沸腾倒入大肠煮5分钟，让汤汁的味道融入到大肠里面。5分钟以后把猪肝沥干水分放入锅中，然后转为小火准备勾芡，每一次勾芡都要快速搅匀，不然容易糊锅，大约勾四到五次调成半透明的糊状就可以了，出锅前再放一些蒜末，最后淋上香油撒上葱花美味即成。
五、藕片炒肉美食家王刚材料：莲藕、猪肉、蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、油、香油、葱、蒜、辣椒
做法如下：

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