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范水长鱼面地址：扬州市广陵区解放北路2-57号(四方浴室对面) 扬州城里名气最响的两家长鱼面馆，一家是东关街上的宝应长鱼面馆，另一家是开了分店的潘大大宝应长鱼面。或者，你也可以去这家上了《早餐中国》的范水长鱼面。
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他们家的长鱼是老板自己捕来的野生长鱼，到店再进行处理，比菜场那种划好的鳝丝，味道又要出色很多。而且野生长鱼的优势在于没有养殖的土腥味，肉质油润却不腻。
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长鱼面通常有三种吃法：长鱼汤面，长鱼拌面，长鱼炒面。拌面和汤面类似，味最鲜。新鲜的野生长鱼用开水烫熟后刮骨剔肉，骨头过油炸透之后慢炖出高汤，最后加入面条。上桌的时候鱼面分离。吃面之前先喝口汤，鲜味好像渗透进了身体的每个器官。
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炒面味最重、最香，长鱼和香味很有辨识度的韭菜一起用大锅翻炒，最后码到面碗上。扬州的面条没有南京的那么硬，加上长鱼浇头之后，也能沾染上长鱼的镬气。
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推荐店铺：潘大大宝应长鱼面：专门吃长鱼面出名的小店，加双份鱼浇头特别过瘾，太晚去可能会卖完。金聚楼酒店地址：扬州市邗江区北门外大街63号要是想吃更为正式的软兜长鱼，那就得找淮扬菜馆了。长鱼很软嫩，用筷子夹起、两端下垂，就像以前小孩儿穿的兜肚，就有了软兜长鱼的菜名。
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问扬州的本地朋友金聚楼怎么样，他回复我三个字，“吃腻了”。的确，虽然不是百年老店，但金聚楼也是一家很多扬州人从小吃到大的老店。早茶和正餐的菜式选择都挺多，环境也过得去。
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图：@紫叶_6158他们家是标准的浓油赤酱做法，偏甜口，一手用筷子夹长鱼，另一只手要立刻用调羹去兜住，才不至于浪费了鲜美的汤汁。
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推荐店铺：毛牌楼：吃早茶出名的一家老店，软兜长鱼做得也不错。藕韵地址：多家分店夏时令还有一样不太引人注意的食材——藕，藕也是水里长出来的，自然也是宝应的最好。想趁时令吃点藕，可以来这家专门做藕的轻食店藕韵。

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