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何谓“高山茶”？以海拔做定义 ， 一般以海拔800米或1400米开始算起 ， 但大体而言 ， 仍以生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为主流共识 。
台湾饮茶人士所惯称的高山乌龙茶指在海拔1000米以上茶园所产制的乌龙茶 。 主要产地为台湾中南部嘉义县、南投县内海拔1000~1500米的高山茶区 。
制造高山乌龙茶的茶品种以青心乌龙为主其次为台茶12号(金营)及台茶13号(翠玉) 。 以春、冬品质最佳秋茶亦佳 。
台湾高山乌龙茶的环境特征
高山地区气候冷凉早晚云雾笼罩平均日照短以致茶树芽叶中所含的儿茶素类等苦涩成分含量降低而茶氨酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分含量提高且芽叶柔软叶肉厚果胶质含量高因此高山乌龙茶具有色泽翠绿鲜活滋味甘醇、滑软、厚重带活性香气淡雅水色蜜绿及耐冲泡等特色 。
嘉义县的梅山乌龙茶、竹崎高山茶、阿里山珠露茶、阿里山乌龙茶;
南投县的杉林溪高山茶、雾社卢山高山茶、玉山乌龙茶；
台中县的梨山高山茶、武陵高山茶等 。
代表性高山茶-阿里山乌龙
阿里山位于台湾嘉义县 ， 并不是一座山 ， 只是特定范围的统称 ， 准确的可以称呼为--大阿里山区 ， 是著名的风景区 ， 也著名的茶产区（茶区分布在阿里山乡、龙美、顶、龙头、光华、石桌、十字路、连邦、里佳、丰山等山地部落以及邹族文化部落等这些部落所产的茶对外通称阿里山高山茶） 。
这些东方所产的阿里山高山茶是台湾高山茶的代表茶品 。 分为阿里山青心乌龙茶和阿里山金萱乌龙茶两种类别 。
阿里山的产区环境
阿里山乌龙茶茶园海拔在800公尺到1400公尺之间 ， 云雾缭绕 ， 日光
另一方面 ， 因为阿里山高山气候冷凉 ， 早晚云雾笼罩 ， 平均日照短 ， 阿里山茶树芽叶苦涩成分降低 ， 进而提高了茶叶的甘味 。 同时因日夜温差大的缘故 ， 茶树生长缓慢 ， 茶叶芽叶柔软 ， 叶肉厚实 ， 果胶质含量高等等 ， 于是便成就了阿里山乌龙茶得天独厚的优越品性 。
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