海南酸食志( 二 ) 酿酸锅碗中的酸辣之旅如果你

和酸笋有着异曲同工之妙的酸菜，也是海南人餐桌上常备的小菜。配稀饭吃，清爽可口;做辅料放入其他菜中炒，生津开胃;吃海南粉也少不了撒上一把酸菜，吃完后再来一碗酸菜汤，顿感酣畅清爽。
芋头收获的季节，人们将芋头梗剥去外皮，在日光下晒半干，腌成风味独特的酸芋头梗，海南话叫“黑横”，无论清炒还是煲汤，都是炎炎夏日不可或缺的一道美味佳肴。
海南人的酸食地图，又怎能少得了陵水酸粉和东方酸瓜。煮好的细粉盖上牛肉干、花生米等多种配料，再淋上一勺由蒜蓉、姜汁、番茄沙司、米醋等多种调料调成的酸粉汁，嗦一口粉，口齿酸香。海南东方的酸瓜最为出名，鲨鱼焖酸瓜，东方人有自己的一套吃法。酸瓜黄、鲨鱼白，配之红椒片，品相诱人。作为“主角”的酸瓜，无不体现着东方人的乡情。
口感清爽的酸糕也是不少海南人的心头好。将撒满葱花和油炸蒜末的酸糕盛入碗中，淋上特制酸水，小小一碗，包裹着酸、甜、香等丰富味道，让人欲罢不能。
海南人嗜酸，还表现在蘸料上。切开一颗小青桔，果香扑面而来，闻着便已口齿生津。调一盘什锦酱、蒜末、酱油，再挤上一颗青桔，提鲜开胃，可谓“点睛之笔” 。
饮酸唇齿间的酸香四溢
爱吃酸的海南人，还在饮酸上将巧思发挥得淋漓尽致，三亚人最有发言权。酸豆树是三亚的市树，富含营养的酸豆，不仅能食用，还能制成酸豆汁、酸豆酱等。

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三亚南山的酸豆树。采访人员宋国强摄
同为酸粉，三亚港门酸粉与陵水酸粉的一大区别，便是最后淋上的酸豆汁。由腌酸豆制成的汤汁有一股独特的酸味，是甜酸汤汁中的精髓。
过去，三亚一些渔民煮鱼汤时喜欢浇上几勺酸豆酱作为调味料，酸甜鲜香的鲜酸鱼汤就成了渔民美味又营养的美食。逢年过节，三亚家家户户还会将自制的酸豆酱拿来冲糖水解暑。
如今，随着酸豆制造工艺的进步，酸豆汁还被制成了饮品，并以其独特的酸甜口感征服消费者的味蕾，深受大众喜爱。在三亚南山景区，成排的酸豆树下还开设了“酸吧”，向游人销售风味独特的南山酸豆汁等食品。一杯酸豆汁，入口不仅是酸甜，更是海南人满满的乡愁味。
除此之外，将果酸与老盐相结合，也是海南人在饮酸上的创意所在。老盐柠檬、老盐黄皮、老盐菠萝……一杯下肚，当老盐的咸“邂逅”柠檬的酸香、黄皮的酸甜、菠萝的酸爽，口感咸酸交织，十分清爽，夏日的暑气顿时烟消云散，唯留酸香四溢，沁人心脾。

海南酸食志( 二 )

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