王安中|大宋繁华酒业背后的存亡之道( 三 ) 生产|东京梦华录|主题|开封|官

政府部门掌握了不受制约的经济权力，自会疯狂利用权力去变现，都曲院的情况也是如此。其一贯做法是多造酒曲再摊派给酒户，至于酒户们需不需要这么多酒曲，能否将酿出来的酒全卖出去，开封城的酒类消费力上限是多少，都曲院不感兴趣。市场上的酒太多卖不掉，只好降低酒的价格。
除此之外，还有一项要命的政策，北宋政府制定有“月输不及数，计所负倍罚”的条款，意思是这个月通过卖酒给官府提供的收入如果没达到指标，按欠多少加倍罚款。长期这样搞的结果，自然是酒户们普遍亏本。
宋仁宗年间， “京城富民刘保衡开酒场，负官曲钱百余万，三司遣吏督之，保衡卖产以偿” ，就是一个很典型的例子。这位刘保衡本是有钱人，只因误入开封城的酒行，欠下官府百余万，最后被官府逼着将家产全卖了来还账。元丰年间，因开封城的酒户们长期亏损，实在还不上欠朝廷的“旧曲钱及倍罚钱” ，宋神宗只好下诏将还款的最后期限延长半年。
面对沉重的酒曲摊派，开封城的正店酒户们要想挣到钱，只有一条路可以走，那就是走高档路线提升所酿之酒的品位——开封城最具消费力的人群，是由皇室、贵族、官僚及其家属组成的食税群体。只有满足了这些人的需求，正店酒户们才能活下来。
于是，在宋人张能臣的《酒名记》中，开封城正店酒楼所酿之酒的取名风格普遍是这样的：丰乐楼眉寿、和旨，忻乐楼仙醪，和乐楼琼浆，遇仙楼玉液，玉楼玉醖，铁薛楼瑶醹，仁和楼琼浆，高阳店流霞、清风楼玉髓，会仙楼玉醑，八仙楼仙醪，时楼碧光，班楼琼波，潘楼琼液，千春楼仙醪， ……正店酒楼普遍给酒取这种风格的名称，显然是以文雅的食税群体为主要目标用户。
活跃于宋神宗时代的京官苏颂，在给子孙的家训中讲的“孙赐号”故事，也颇能说明这一点。孙赐号是当时开封城极有名的酒楼老板，在宋代史料中又被写作“孙四皓”或“孙思皓” 。据苏颂说，孙赐号的发迹经过是这样的：
孙赐号本行酒家博士，诚实不欺，主人爱之，假以百千，使为脚店。 ……其货渐侈大，乃置图画于壁间，列书史于几案，为雅戏之具，皆不凡。人竞趋之。久之，遂开正店，建楼，渐倾中都。

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宋《文会图》局部。
酒业繁荣的利弊
前文说了，正店和脚店都是酒店。区别在于正店得到了官府的允许，可以自己酿酒；脚店没有酿酒资格、只能从官府或正店购买酒水。孙赐号原本在正店做事，因做人诚实，被老板看中让他去单独开了一家脚店，以扩张正店的酒水买卖。

王安中|大宋繁华酒业背后的存亡之道( 三 )

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