长沙|麻姑井黄酒飘香 “酿成”旅游打卡地文化园|融合|旅游|日月|日月洞

麻姑井黄酒飘香 “酿成”旅游打卡地(非遗点亮乡村)

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麻姑井酒窖均为受访者供图
长沙晚报7月4日讯(全媒体采访人员胡兆红)来到长沙县江背镇印山村访非遗，长沙麻姑井酿酒股份有限公司总经理赖令就高兴地领着采访人员去看“日月洞” 。听这名字，以为是《西游记》里某个大仙的居所，洞钻山而成，两扇厚重大门，旁悬一副对联：“洞小乾坤大，心宽日月明。 ”赖令打开大门，笑说：“这里是糯米黄酒新的窖藏地，挖了六年才挖成，都说里面形同八卦，宛若迷宫，这里也是麻姑井酒文化园的核心部分。 ”
麻姑井糯米黄酒酿造技艺是长沙市级非遗，为何耗费巨大挖酒窖，酒文化园又是什么模样?
历经六个寒暑挖出洞藏酒窖
一进日月洞，就别有洞天，四十多米长的步道，缓缓上升，引向酒窖内部，越往里走越见清凉，数条窖廊，纵横交错，一眼望不到边，窖廊两侧，分布着1000余个窖孔，硕大的酒缸，每个可装酒千斤，半埋入窖孔之中。
赖令介绍，为挖出这个酒窖，公司的董事长也是第四代传承人周平老爷子可谓当了一回愚公，历经六个寒暑，投资一千多万元，废钻头30余套、铁锹100余把、箢箕不计其数，挖走土石一万余方，窖廊长达700余米，窖藏酒量可达500余吨。
自从2009年涉入酿酒行业，作为麻姑井糯米黄酒酿造技艺新一代传承人，赖令一直致力于将古法酿酒技艺与现代化酿酒工序结合，让这一传统手艺焕发新风采。赖令介绍，制做麻姑井糯米黄酒有套三字经：粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、储必久。从选材、浸米、蒸米、拌曲，到装坛、压榨、发酵、罐装，每一道工序，必须精益求精，才能确保麻姑井糯米黄酒的优质和美味。
“艺为酒之骨，水是酒之血，窖为酒之魂。 ”与现代化条件下批量酿造的黄酒不同，麻姑井糯米黄酒选用的是上等的优质糯米。这些糯米经过浸泡、蒸煮、发酵、冷却、压榨、过滤、蒸馏、陈窖等多道工艺流程，无任何添加剂，纯天然酿造，保证了口感和纯度。
麻姑井糯米黄酒对储藏条件有特别讲究，气温须恒定在15-16摄氏度，这样酿造的黄酒不会变味，越陈口感越好。正是基于此，在原有酒窖之外，通过流转20亩土地，依山寻址，打造出了规模庞大的“日月洞” 。
酒文化创意旅游综合体成乡村打卡地
从一开始选址建造日月洞，就不是简单地挖一个酒窖， “我们是以此打造一个麻姑井酒文化园，通过文旅融合助力乡村振兴。 ”赖令介绍。

长沙|麻姑井黄酒飘香 “酿成”旅游打卡地

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