文章图片



文章图片



文章图片



*本文为「三联生活周刊」原创内容

『菜市场的东西太多了 ， 除了新鲜的蔬菜、鱼、肉外 ， 各种各样的干笋、干菜、菌菇、咸菜、黄豆酱、蚕豆酱、香干、臭豆腐、毛豆腐 ， 看得我们眼花缭乱 。 （图/视觉中国）』
作者/ 曹玲
传统意义上的徽菜并非安徽菜 ， 而是徽州菜 。 所谓徽州 ， 指的是古徽州属下歙县、黟县、休宁、祁门、绩溪和婺源六县 ， 如今前四县归属安徽黄山市 ， 绩溪属宣城市 ， 婺源归江西上饶市 ， 古徽州已不复存在 ， 徽州成为一个文化概念 。 歙县是古徽州府的府衙 ， 是徽州文化的发源地 ， 也是徽商、徽菜的主要发源地 。
徽州素有“八山半水半分田 ， 一分道路和庄园”的概说 。 境内重峦叠嶂、溪流纵横 ， 海拔千米以上的山峰有280余座 。 因为山民劳作要消耗更多的体力和汗水 ， 所以此处居民口味偏重 ， 喜欢制酱 ， 腌制各类咸菜和肉类 ， 爱好发酵食品 ， 故徽菜有“盐重好色 ， 轻度腐败”一说 。
菜市场是美食的发源地 。 当地最大的菜市场歙州中心市场距离歙县古城不远 ， 早晨7点多的时候已经熙熙攘攘 ， 热闹非凡 。 除了市场里的固定摊位 ， 很多农户在门口摆摊贩卖自家的冬笋、豆苗、菠菜、油冬青、白萝卜……有些人从地里挖了菜 ， 收拾干净进城来卖 ， 没到市场门口就被人买光了 。

图 / pixabay
在合肥采访时 ， 衡门书院的“吃货”段小松曾眉飞色舞、两眼放光地说起黄山下面的菜市场 。 “合肥菜市场的菜个个都灰头土脸的 ， 看着就不欢喜 。 你到了黄山的菜市场 ， 哎呀 ， 那个小萝卜 ， 白白嫩嫩头顶一点小缨子 ， 那个菠菜翠绿翠绿 ， 水灵水灵 ， 通透通透的 ， 就像齐白石画上摘下来的 。 ”他说大棚菜和农家菜真的不一样 ， 看颜色就知道了 。 “辨识古董有个说法叫一眼真 ， 辨别食材也是一样 。 ”

秒懂生活扩展阅读

• 浙江省|浙江六个“江南第一”名胜古迹，你去过几个？
• 昆明|昆明疫情防控期间，建议大家就地过节，非必要不出去游玩
• 攀枝花|四川有座被低估的避寒小城，坐动车直达，气温比米易高，你去过吗
• 北海道|冬季即将来临，去北海道感受最纯净的冰雪世界吧
• |国庆出去旅游就是人挤人，为何还是那么多人选择国庆出游？
• 厦门|国庆带娃去哪玩？ 看海景、挖沙、下飞行棋，可好？
• 夏河|国庆出游攻略已送达！这个地儿专治各种“不知道去哪儿”
• 旅行|一个人去旅行真的好玩吗？一个人去旅行是怎样一种体验？
• |常熟的秋天去哪玩？推荐这几个自驾游好去处
• |金秋十月去哪玩？大美风景游玩一览表！十一出行看进来