【黄豆变质是什么样子】黄豆受潮变质后 ， 容易生霉 ， 表现是：靠近种脐的部位出现红斑点 ， 接着红斑点的范围扩大 ， 颜色逐渐加深 ， 呈赤褐色 ， 种皮失去光泽 ， 用手压碾 ， 容易破碎 ， 皮易脱落 。黄豆“走油”会降低出油率 ， 影响黄豆蛋白的利用 。用“走油”的黄豆做豆腐颜色发红有酸味 。
预防黄豆变质的办法是保持充分干燥 。长期储藏的黄豆 ， 水分要在12%以内 。新黄豆会产生较多的热量和水分 ， 要及时的翻倒通风 ， 散热散湿 。干燥的黄豆尽可能采取低温密闭储藏 。变质的黄豆外观发生变化 ， 失去原有食物的色、香、味品质 ， 营养价值下降 ， 危害人体健康 。

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