白芹|寻“常”滋味·非同寻常！长三角餐桌常州专场直播活动在沪举行( 二 )

长三角餐桌（常州菜推介）
3000多年传承下来的常州地道美食，鲜美名菜和精致名点相结合，共同组成了常州餐桌上的极致味道。无论是浓郁鲜美的天目湖砂锅鱼头、爽口弹牙的水晶虾仁、入口即化的香糟扣肉、香甜绵软的网油卷、酥脆喷香的大麻糕…其实都是常州人平凡而又温情的味蕾记忆。
特色菜品：常州三白：白茶
天目湖白茶属于绿茶的分支。之所以名为“白茶”，则是因为他独有的“变身”技能——白化。产于溧阳市天目湖旅游区的南山竹海旁，天目湖白茶具有得天独厚的自然环境。经由溧阳人民精心改进的种植方法，以及后续的加工工艺，使得天目湖白茶成为了一种很特殊的茶叶。天目湖白茶里的高氨基酸含量不仅可以带来鲜爽的口感，还可以中和咖啡碱所带来的兴奋感，起到镇静的作用，使饮茶人放松镇定。
常州三白：白汤-天目湖砂锅鱼头
砂锅鱼头汤是天目湖鱼文化的精华所在，勤劳智慧的溧阳人不仅精心呵护着天目湖这片秀山丽水，而且还把它“制成”了佳肴，来招待四海宾朋。独具特色的天目湖砂锅鱼头，屡次博得政要名人们称赞提携、民间饕客们认可追捧。
【 白芹|寻“常”滋味·非同寻常！长三角餐桌常州专场直播活动在沪举行】常州三白：白芹
在民间，白芹俗称“白小娘”，溧阳白芹外观洁白如玉，其白嫩的茎和叶既可荤炒，又可素拌和做馅，口感香甜脆嫩，外观晶莹素雅，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，由于入口清香，回味甘甜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。
芙蓉鲜螺
芙蓉螺蛳的鲜美深得白居易的青睐，成了他来常州每宴必备之物。而他“秦望山上访禅师，题咏芙蓉无尾螺”一事，也成为武进邑内佳话，口碑相传至今。
红烧甩水
“红捣橙姜有脍鱼，西风吹上四鳃鲈”，来自常州的传统名菜 “红烧划水（上海话念）”主要的烹饪技巧是以红烧为主，口味属于咸香微辣，这道菜是以青鱼尾巴烧制而成的。这道菜工艺十分的讲究，需要经过多次颠翻而鱼尾不断，难度特别高。做成后菜品色泽红亮，特制卤汁浓稠，鱼肉肥糯油润鲜嫩。这道菜主要使用的鱼肉加入特制的红烧手法，味道极其鲜美。红烧划水在上海非常流行，但是却是常州传统名菜，属于苏菜的系列。
红汤百叶
在常州，几乎大大小小每家饭店都能吃得到红汤百叶，也成为餐桌上最受欢迎也最亲民的菜品之一。红汤百叶的食材是一绝，原料是驰名全国的横山桥百叶；烧法上亦是别具一格，独创的鲜美红汤，将手工百叶的厚、嫩、香、滑、弹，淋漓尽致展现。
银丝面
“细如发丝特色面，洁白如银味汤鲜”。每座城市，都有一碗值得骄傲的面。在常州，这份殊荣，属于银丝面。银丝面是常州一道特色小吃，为常州“味香斋面馆”于民国年间所创制，已有百年的历史。常州人对于吃面很讲究。主要有下面几种吃法，一种是汤面，一种是拌面，另一种就是盖浇面，至于煨面、拉面和其他的外来面就另当别论了，银丝面是介于这些面之间最有地方特色的。

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