手工油面的制作方法 _生活百科

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手工油面的制作方法
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编精心整理的手工油面的制作方法，希望能够帮助到大家。
手工油面或蛋面
材料：
1. 高筋面粉（普通面粉也行）350g 。
2. 鸡蛋 2 颗打散成蛋液（不要用蛋也行，就以120g的水代替蛋液）。
3. 盐1茶匙。
4. 黄姜粉 1/8茶匙至1/4茶匙 (黄姜素确保心脏血管健康对身体有益，但是会有一些味道）如您抗拒的黄姜的味道，可以採用黄栀子。( 把2颗黄栀子敲碎浸泡在3汤匙的热水内45分钟，然后滤出2汤匙黄色的水待用。）也可以选择不用任何色素，但是制作出来的面颜色会比较白，或选用蛋黄颜色比较橙红色的有机鸡蛋或走地鸡的蛋吧。
5. 水（或滤出的黄栀子水） 2汤匙 + 碱水1/2茶匙（也可选择不加碱水，我家的碱水是自己在家烧的龙眼木灰浸泡出来的天然碱水）。
做法：
1. 把高筋面粉，盐，黄姜粉放入食物调理机内搅拌15秒左右让材料混合均匀。
2. 在调理机继续开动的情况下，慢慢倒入稀释了的碱水 / 水，搅拌30秒。
3. 继续慢慢倒入打散了的鸡蛋汁，继续搅拌大约30秒至混合料成面包糠状。
4. 把混合料倒入大盆内，用手捏成一个结实的面团后，装进塑料袋绑起，置放2～3小时。
注：如果没有食物调理机，就在个大盆内用叉子把原料全部混合均匀，但是会比较干，比较难操作。可是千万别多加太多水，真的不行的话，多加1～2汤匙水是OK的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团，绑进塑料袋内置放2～3小时后面团会变软，多加水的话切面时面条会粘在一块。
5. 把面团切成8份，涂搽上树薯粉，如无薯粉可用玉米淀粉。
6. 从最宽的号数开始，有的压面机是1号，有的压面机是9号，开始压面团。（开始压面时，同时候开始在大锅内烧2500ml的水，水里下些盐。)
7. 把面皮折3折，再碾压一遍，再折3折，重复碾压多一遍（还是在使用1或9号），折面的动作是让面条更有Q劲。（重复把面皮折3折的程序2～3次。）
8. 再涂搽一次薯粉，然后先用3号碾压一遍后。
9. 再用5号碾压多一遍（碾压3号及5号时都只压一遍，不需要再折面皮）。
10. 把5号的.面片压切成细条。（这时水也煮开了）
11. 把面条下锅，用筷子拨煮，加盖焖1分钟后，面条浮起后，捞起面条。
12. 把面放进大盘子内，下3汤匙的食用油，用电扇吹面，快手捞均。
13. 摊凉后才收起待用。
小诀窍：
1. 注：黄栀子干果是传统中药材，具有泻火、清热解毒等功效，从黄栀子果实中提取的天然色素对人体无副作用。
2. 想要制作高纤的面条，可以在步骤2，用100g的全麦粉取代100g的高筋面粉，或是加一把的麦麸皮下去制作面条。
上海葱油面做法
原料：
小葱一把，蒜瓣2个，适量油，蚝油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖4-5勺
这里要说明下，图中的量就是我做的量，葱要多一些，油只要能没过葱就行，有些朋友不爱吃甜，可以自己调整糖量，我们本帮菜的口味是有点骗甜的，勺子用家用的那种就行
做法：
1、小葱去黄叶去根，洗净晾干，没晾干的话要用厨房纸吸干水分，不然很容易溅油，切成段
2、蒜瓣去皮洗净，吸干水分，切成片
3、锅内放适量油，加入蒜瓣，小火炸至金黄
4、捞出蒜瓣丢弃
5、可以关火待油温稍凉，再加入葱段，这样不容易溅油，然后开小火炸葱段
6、炸的时候可以准备好调料放在小碗里：蚝油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖4-5勺
7、炸至葱段黑黄，关火
8、待油温冷却，加入调料
9、然后开小火，煮至酱料冒泡，大约2分钟，这样葱油就熬制好了
10、锅里倒水，稍微多点，开煮
11、准备好鸡蛋面
12、待水开后加入适量面
13、煮开，然后煮到自己喜欢的软烂程度
14、倒出面过凉水
15、最后拌上葱油即可
小贴士：
1、最主要的就是葱的水分要用厨房纸吸干，不然容易溅油，怕溅油的话每一步结束都关火，待油温凉下来再加入

手工油面的制作方法

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