先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水 。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩 。用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里 。再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色 。放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉 。接着放入1小勺香油，仍然抓匀 。肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分 。切好葱、姜、蒜备用 。热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色 。下入葱姜蒜炒香 。放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒 。炒匀即可关火 。放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品 。

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