新鲜椰汁呈乳白色 ， 汁液浓稠 ， 油脂丰富 ， 香味四溢 。变坏的椰汁 ， 有强烈酸味 ， 汁液中呈凝固状 ， 不宜食用 。椰汁很容易变质 ， 购买时需要特别留意 。假如按动椰子时有软蔫感觉 ， 则表示果实太熟 ， 味道也会有所差别；在选择椰子的时除选择带有完整外皮的之外 ， 还可以将椰子在耳边摇一摇 ， 听是否有水响声 。如果有水响声 ， 则表明这只椰子不嫩或者说存放时间过长 ， 选择这样的椰子来喝水 ， 则品味不出那种天然的清香味道 。
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