猪肉脯是靖江的特产 。靖江地处长江三角洲鱼米之乡、猪肉脯之乡 。“断竹、续竹,飞土、逐肉” 。远古民歌唱出了先民们狩猎的生活 。后来人们发现肉与鱼一起加工,味道鲜美无比 。
由于江南一带潮湿多雨,于是逐渐发明了将多余的肉食,按照“干燥、加工、储存”的方式,这就是现代肉脯制品的雏形 。后人其依据其家传秘方,结合现代科学工艺和健康需求,重新配料,使之肉脯成为闽西八干之首 。
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