1、原料：排骨 ， 姜 ， 葱 ， 香料（八角 ， 茴香 ， 山奈 ， 桂皮 ， 草果 ， 丁香 ， 香叶） ， 花椒（少许） ， 盐 ， 味精 ， 白糖 ， 料酒 ， 酱油（老抽） 。
2、排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片 ， 葱洗净去头拴成一结（3根左右）；
3、锅内倒油 ， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多 ， 大概一份糖 ， 2.5或3份油） ， 用小火慢慢把糖炒化；
4、待糖水炒制变为棕红色 ， 马上把排骨倒入锅中炒匀 ， 接着放入姜片 ， 花椒和香料；
5、炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色 ， 掺入清水 ， 加入盐和葱；
6、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 ， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料；
7、大火收汁 ， 待汤汁变浓时 ， 加入味精后起锅即成 。