拉糖和翻糖区别有拉糖是一种加工工艺 ， 翻糖是一种装饰材料 。拉糖是种绚丽夺目的糖艺品 ， 能表现出缎子般美丽细致的不透明外观 ， 具体步骤是厨师取一块混合糖料 ， 拉成长索 ， 两端交叠 ， 扭绞成股 ， 接着再拉开延展 。翻糖技术被发明用于西点制作 ， 延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型 ， 被视为体现蛋糕艺术性的衡量标准 ， 而糖花的技术更被视为翻糖工艺中最难的技巧之一 。翻糖能够把蛋糕装饰得多姿多彩 ， 主要归结于其独有的制作工艺 。翻糖工艺较为多样 ， 在充分利用翻糖具有延展特性的基础上 ， 逐渐发展了捏塑造型 ， 英式糖花及皇室糖霜等较深的理论和实践经验 。
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