1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上 ， 用刀按脐甲的中线剁开 ， 揭去蟹盖 ， 刮掉鳃 ， 洗净
2、再剁去螯 ， 每个螯都切成二段 ， 再用刀拍破螯壳 ， 然后将每个半蟹身再各切为四块 ， 每块各带一爪 ， 待用；
3、葱切段 ， 姜切丝 ， 蒜剁泥 ， 淀粉加水调成湿淀粉 ， 备用；
4、把炒锅用武火烧热 ， 下猪油 ， 烧至六成热 ， 放下葱段 ， 翻炒后 ， 把葱段捞出；
5、炒锅内略留油底 ， 上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段 ， 待出香味 ， 下蟹块炒匀；
6、加盖略烧 ， 至锅内水分将干时 ， 下、香油、胡椒粉等炒匀 ， 用湿淀粉勾芡 ， 便可出锅 。

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