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砂锅的选购技巧
一、如何选购砂锅
瓷器锅过去被公认为无毒餐具 , 但近年来也有使用中毒的报告 。据专家说 , 有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅 , 如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准 , 就可能会使锅含有较多的铅 。当食物与锅接触时 , 铅就可能溢出釉的表面混入食物中 。国家质检部门在抽检中也发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标 。
【砂锅的选购技巧】铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时 , 特别是盛装酸性食物时 , 长期使用铅、镉溶出量超标的产品 , 会造成重金属中毒 , 严重影响身体健康 , 国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有严格限定 。使用提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅 , 故新买的`砂锅 , 最好先用4%食醋水浸泡煮沸 , 这样可去掉大部分有害物质 。
砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质 , 含有硅酸铝一类物质 , 若有破损 , 便会转移到食物中去 。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整 , 搪瓷均匀 , 色泽光亮 。
二、砂锅的使用注意事项
1、新买来的沙锅 , 需要用硬一些的刷子刷;锅壁有微细气孔和吸水性 , 锅内可装满清水放置3~5分钟 , 然后洗净擦干待用 。但要注意 , 浸泡时间不宜过长 。沙锅放在炉火上烧东西前 , 还应将锅外表的水擦干 。新买来的沙锅第一次使用时 , 最好用来熬粥 , 或者用它煮一煮浓淘米水 , 以堵塞沙锅的微细孔隙 , 防止渗水 。
2、用沙锅熬汤、炖肉时 , 要先往沙(煲汤锅)锅里放水 , 再把沙锅置于火上 , 先用文火 , 再用旺火;沙锅正烧东西时如果锅中汤少了 , 需要加水 , 切忌加冷水 , 应添加温水或热水;同时 , 锅内的汤水也不能溢出 , 以防锅外边沾水而炸裂 。
3、如果您是用煤炉加热 , 要防止沙锅底与煤相抵 。
4、沙锅质脆易破 , 使用时应轻拿轻放 。刚刚用完的热沙锅 , 最好放在铁架或干燥的木板或草垫上 , 不要放在湿地、瓷砖或水泥地上 , 不然温度骤变 , 沙锅极易炸裂 。
5、不要用沙锅熬制粘稠的膏滋食品 。
6、沙锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。
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