蒸馒头老是塌下去的是什么原因

蒸馒头老是塌下去有一部分是开锅后气流的原因,如很多都是扁的,是发酵过程中面没有发酵好 。多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度 。馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短 。

    秒懂生活扩展阅读