1、三鲜馅饺子分净三鲜、肉三鲜和半三鲜 。
2、净三鲜：以海鲜为主 ， 以高档的海味为主材料（海参、贝类、鲜虾） ， 再搭配时令蔬菜调制而成 ， 口感较为清淡 ， 吃的时候佐以酱汁辅食 ， 福建、广东、浙江等沿海一带的百姓 ， 喜欢这样的吃法 。
3、肉三鲜：以肉类为主（鸡肉、猪肉、牛羊肉） ， 用手工剁成肉馅再配以季节性蔬菜为辅 ， 口味偏咸 ， 山东、山西、辽宁等地的百姓 ， 必须准备一碗酱汁蘸着吃 ， 辣椒酱、老干妈豆瓣酱、老醋等 ， 都是可选的 。
4、半三鲜：是最传统的搭配模式 ， 南方北方的百姓都可接受 ， 主要以猪肉、韭菜、鸡蛋、（海米）为主材料 ， 肉的比例要占6成 ， 其余的占四成 ， 再加混合调味品搅拌形成的馅 。

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